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【生物制药】科普:鱼油是什么油?

 

      大家已经知道了,通常说的食用油脂包括了两大类:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和程度越高,熔点也越高,常温下为固态;反之不饱和程度越高,熔点越低,常温下为液态,所以才有固体为脂、液体为油的说法。
      猪、牛等动物脂肪主要是饱和脂肪酸和一价不饱和脂肪酸的三酰甘油,炼过之后的液态油温度稍低就变为固态,加热才能液化,但冷却之后仍是固态。动物体内看不见的非游离的多烯不饱和脂肪酸,是构成细胞的主要材料,包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸和鱼油。
      植物油主要是油酸(1~3个不饱和键)、亚油酸(2个不饱和键)和亚麻酸(α-亚麻酸和γ-亚麻酸,都是三个不饱和键),其中油酸属于ω-9系列,α-亚麻酸属于其他都属于ω-3系列,其他都属于ω-6系列。
      ω-6系列的合成过程是这样的,亚油酸(18:2n-6)——γ-亚麻酸(18:3n-6)——同型γ-亚麻酸(20:3n-6)——花生四烯酸(20:4n-6)。
      鱼油属于ω-3系列,合成过程为α-亚麻酸(18:3n-3)——18:4n-3——20:4n-3——二十碳五烯酸(20:5n-3,EPA)——二十二碳六烯酸(22:6n-3,DHA)。
      用ω-6系列脂肪酸在动物体内制造不出ω-3系列脂肪酸,两者是不能互相转化的。天然的EPA主要是以硅藻为代表的浮游生物及红藻、褐藻等为代表的藻类中合成的,然后通过食物链被摄取、转移并储存在鱼类、甲壳类和海洋动物体内,在这些动物体内进一步变成DHA。EPA和DHA都是高度脂溶性的,主要储存在脂肪组织中。
      从含量、资源的保证和提取精制的工艺来考虑,鱼油是最合适的,所以习惯上把EPA和DHA称为“鱼油”,其实贝蟹类油、海兽油也都含有这些东西,不过人们已经习惯这么叫了。

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      含EPA高的海产品有:南极磷虾,鳕鱼肝油、墨鱼肝油、鲐鱼油、远东沙丁鱼油;DHA含量高的有:远东沙丁鱼油、墨鱼肝油、鲐鱼油、秋刀鱼油、南极磷虾;两者含量都高的还有:太平洋牡蛎、鲱鱼、鲭鱼、金枪鱼、大马哈鱼和太平洋比目鱼。而鲨鱼肝油含鱼油量低,一般不作为提取的原料。
      海产动物的油脂组成是极为复杂的,分离纯化比较难。浓缩精制的的方法有多种:真空分流、冷冻分离、尿素结晶、酶解法、反相色谱法等。近年来采用甲酯化精馏,分出碳20和碳22馏分,再加尿素去除饱和脂肪酸,获得EPA、DHA甲醇,最后可以获得90%以上高含量的鱼油。
      目前作为健康食品的鱼油,最有名的品牌,一般也只是EPA含量超过DHA,前者含量不足25%,后者含量不足15%,合计不到40%,应该没有腥味,含有1%维生素E作为抗氧化剂。含量在高虽然可以做到,但成本太大,超出了普通人的经济承受能力。

以上内容摘自《不饱和脂肪酸与现代文明疾病》

      禹王制药,作为功能性鱼油制剂全产业链供应商,始建于1989年,是国家级重点高新技术企业,中国脂质专业委员会理事单位,国家精制鱼油原料生产基地,鱼油制剂的主导企业。公司主要生产:保健食品、食品、药品,同时承揽软胶囊、硬胶囊、片剂OEM,年加工鱼油8000吨,软胶囊30亿粒。
      我们的愿景是:让禹王品牌走进每个家庭。

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