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【大豆深加工】食用大豆蛋白的注意事项

 

    对于有特殊营养需要的人群,除了通过食物补充必需的氨基酸,可以适当选择非转基因大豆蛋白作为蛋白质的补充,但一定要注意大豆蛋白的用量。蛋白质经胃肠道消化吸收后,需要经肝脏加工转化为人体自身物质供人体使用,同时,蛋白质在体内代谢的产物如氨、尿素、肌酸酐等含氮物质,需要经过肾脏排泄。一个人如果食入过多的蛋白质,会增加肝、肾负担,对人体产生不利影响。因此,蛋白质绝不是多多益善。《中国居民膳食指南》提出的最高蛋白质摄入量是每千克体重0.92克,如果超过这个量,就有可能损害人体健康。
    对于健康人而言,只要坚持正常饮食,蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。因此,我们只要坚持食物丰富多样,就完全能满足人体对蛋白质的需要,没有必要再补充大豆蛋白。而且,食物带给人的心理享受和感官刺激,是大豆蛋白所不能替代的。
    食用大豆蛋白的注意事项:
    1、按推荐摄入量服用。
    食用得太少,达不到预期的目的;食用得太多,又会造成浪费或副作用。
    2、不要空腹服用。
    空腹食用大豆蛋白,蛋白会被作为一般的“产热食品”消耗掉,浪费了宝贵的优质蛋白质来源。因此,在食用大豆蛋白粉之前或同时,要食用一些其他食品。
    3、加调味品要控制。
    大豆蛋白粉可以加入到多种食品中食用,喜欢食用甜的可以加糖,喜欢食用咸的可以加盐,但是都不能加得太多。因为过多摄入糖和盐对人体健康不利。
    4、三岁以下的孩子不宜食用。
    婴儿的最好营养品是母乳。如果孩子由于各种原因不能食用母乳,应该选择相应月龄或年龄的配制奶粉,而不应该食用大豆蛋白粉,因为后者的蛋白质组成并不适合幼龄儿童,也不利于孩子的消化吸收,食用了以后很有可能会引起呕吐、腹泻或过敏。
    5、不要与酸性饮料一起食用。
    苹果汁等饮料里含有的有机酸成分,与大豆蛋白粉相遇后,会形成凝块,影响消化吸收。
    6、特殊病人食用前应征求医生的意见。
    大豆蛋白粉中蛋白质含量很高,在体内要经过肝脏分解、再合成人体自身组织成分,其代谢产物又要经过肾脏从尿液中排出。已有肝脏、肾脏疾病以及其他严重疾病的患者,食用了大豆蛋白粉以后,可能会加重器官的负担。因此,食用大豆蛋白粉以前,应征求医生的意见,再决定可否食用。
    7、慎用人群
    (1) 肝脏疾病患者由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍,应适当增加蛋白质的摄入量。但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者,供给过多蛋白质会增加肝脏负担,加剧病情,应限制动物蛋白。又因其在体内代谢会产生较多的氨,可以诱发或加重肝昏迷,所以这类患者可以选择某些富含支链氨基酸的植物蛋白,特别是大豆蛋白。因为支链氨基酸主要在肌肉中代谢,对肝功能有保护作用。
    (2)新生儿不宜食用蛋白质粉,他们应选择蛋白质含量在10%~20%的奶粉。
    (3)痛风病人要谨慎选择食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆蛋白中的嘌呤,可以造成体内尿酸增高,促成或加重痛风。

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