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【大豆深加工】大豆蛋白与素食文化

 

   小时候,我和很多人一样,对于“吃素”,认为那只是严守清规戒律的佛教徒们的事情。后来,慢慢地了解到,吃素不是这么简单,它都可以上升到文化的层面——素食文化,或称素食主义。素食者不再是宗教信仰中的善男信女的“小众”,素食已经发展成为一种大众时尚的饮食文化——因为素食更合乎自然规律,更有益于身心健康。如今又发展出了很多分类,像纯素食主义(或称严守素食主义)、半素食主义、乳蛋素食主义、鱼素食主义、自由素食主义等等,佛教里也有长素和花素等分类。
   说到素食,很多人会认为,吃素无非就是不吃肉,只吃蔬菜和水果。这样的说法并不全面。素食,作为一种文化,在我国有着悠久的历史,从史前文化中原始人类采集植物的块茎与野果就已经开始了人类的素食文化。然而素食的发展,却是到了两千多年前的西汉时期,整个发展过程中,有几个重要的里程碑。
   第一个里程碑是豆腐。西汉时期,淮南王刘安发明了豆腐。据史料记载,刚开始豆腐并不好吃,经过了不断地创新改进,才渐渐地成为上至皇亲国戚、下至黎民百姓共同喜爱的食品。之后,豆腐漂洋过海到了日本,18世纪又被传入欧洲和北美,现在早就变成了世界性食品。
   第二个里程碑是面筋。古籍《事物绀珠》记载:面筋乃南朝梁武帝所创。梁武帝是个虔诚的佛教徒,当年作《断酒肉文》,创造了面筋替代鸡豚。梁武帝初创的面筋之形态及做法,现无文献印证。元贾铭《饮食须知》:“麸中洗出面筋,味甘性凉,以油炒煎则性热矣。多食难化,小儿病人勿食。”李时珍《本草纲目》:“面筋,以麸与面水中揉洗而成者。古人罕知,今为重要食物。”
   再后来就是食用菌与魔芋的广泛食用。我国食用菌与魔芋的食用历史也有着悠久的历史,《吕氏春秋》中就有香菇的记载,《神农本草经》中也有将魔芋列为药物,西汉时期,就有魔芋治疗某些疾病的详细记载。但食用菌和魔芋的大量食用却是后来的事情,不过也有千年的历史了。
   现代素食的长足发展,是近几十年的事情,随着大豆蛋白的成功分离与应用,高品质的素食才开始真正走进寻常百姓家。我们都知道,蛋白质是构成生命重要的基本物质,被称为人类的“第一营养素”。而在众多的蛋白质中,被称为“完全蛋白”和“全价蛋白”的大豆蛋白接近于人体蛋白,\人体必需氨基酸种类齐全,含量充足,比例适当,能够维持生命和促进生长发育,同时又不含有胆固醇,有着动物蛋白不可比拟的优点。而且大豆蛋白的许多特性使之方便加工成各类仿荤食品,现在市场上流行的素鸡、素火腿、素羊肉、素鱼片等,很多是用大豆蛋白制成,既保留了素菜的自然本色,保证人们的身体健康,又满足了味蕾上的需求。作为自由素食主义的我,爱吃的素食就是大豆蛋白豆腐。它口感好,有韧劲儿,可凉拌、热炒,也可以包饺子。受小朋友喜欢的莫过于煎了,裹上一层薄薄的鸡蛋,少许油,外焦里嫩,营养健康;喜欢重口味的朋友可以放点青椒和彩椒,青、红、黄,色泽鲜艳,是上等的养生佳品。
   现在,大家都公认大豆蛋白食品是好的素食,而大豆蛋白的品质直接关乎大豆蛋白食品的品质。山东禹王集团作为全球天然非转基因大豆蛋白及原料加工基地,肩负着“让中国大豆为人类带来安全放心生活”的历史使命和社会责任,致力于“让禹王大豆蛋白走进全球每个家庭”。禹王集团优质大豆蛋白的开发与应用,有效地加快了这一进程,为中国素食文化的发展,奠定了坚实的基础,必将产生巨大的社会价值。

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